Vitargent (International) Biotechnology Limited

水中銀公布醬油「綠魚」安全購買榜單

僅4成醬油樣本安全性達最高生物毒性測試評級
當中約1成樣本發現超標急性毒
最高最低相差逾10倍    長期攝入可構心血管疾病風險
另有樣本含多達10款添加劑
對味精敏感人士可致頭痛、心跳加速等症狀
水中銀公布醬油「綠魚」安全購買榜單
 
(香港,2019年4月17日) 水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)的小魚親測平台 (www.fishqc.com) 繼早前17期檢測發布,再以港人發明,全球獨家「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試技術為市面29個醬油品牌,共47款醬油樣本進行檢測。結果顯示,19個樣本被評為綠魚(代表品質卓越)、22個樣本為黃魚(代表品質合格),6個樣本為紅魚(代表有待改善),反映於測試中只有四成樣本達到最高安全級別。分析指出,有部分樣本發現超標急性毒,最高和最低之產品急性毒水平相差逾10倍,大眾應審慎選購通過三重檢測的「綠魚」安全購買產品。對於樣本加入多達10種添加劑,產品安全專家與營養師均表示此乃不必要。若要購買無添加醬油,可多留意食品標籤上的化學添加成分,不應盡信產品包裝上的宣傳語句。
 
醬油含急性及慢性有毒化學成分   水中銀透過嶄新生物測試Testing 2.0技術助檢測
「早起開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。」醬油作為每家每戶日常必需品,是煮食時常用到的調味料,適量添加可帶出食物鮮味。然而,隨著港人近年對追求健康飲食的意識提高,在眾多同類型產品可供選擇的情況下,愈見重視食品安全與標籤。
現時,香港並沒有訂立一套專門針對醬油品質的安全標準。為此,水中銀分別參考了《中國食品安全國家標準GB2717-2018》、《中國食品安全國家標準 – 食品中污染物限量GB 2762-2017》及《中國食品安全國家標準 – 食品中真菌黴素限量GB 2761-2017》,並按照《調味品分類GB/T20903-2007》配合香港情形進行分類:第1類為釀造醬油 — 以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品;第2類為配製醬油 — 以釀造醬油為主體(以全氮計不得少於50%),與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。香港較少見到的是第3類醬油 —鐵強化醬油,其按照標準在醬油中加入一定量乙二胺四乙酸鐵鈉製成的營養強化調味品。
醬油傳統的製作方法是以水、糖、大豆(或黃豆)、小麥麵粉4種主要原料,加入食鹽經天然露曬、發酵而成。然而,現時有不少醬油為了大批量生產以降低成本及縮短時間,會加入相應的添加成分。為監測市面醬油產品品質,水中銀於2018年5月至2019年2月期間從本港各大超級市場(一田、Fusion,City’Super) 、本地商店及購物平台(京東) 選購了29個醬油品牌,共47款常見醬油、豉油及鮮露樣本作魚胚胎毒性檢測,包括本地及國際品牌如李錦記、淘大、品珍、萬字、金蘭、美味棧,美極、魯花等。樣本中包含29款生抽醬油、4款老抽、5款鮮露、
1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油及4款其他調味醬(下文將以醬油作統稱)。
水中銀以專利魚胚胎生物測試Testing 2.0技術為醬油樣本進行檢測,並根據檢測結果把產品安全屬性分為三類:綠魚—黃魚—紅魚,發佈於轄下網上消費品安全資訊平台 —「小魚親測」,讓消費者易於識別在零售店購買的產品其安全屬性。「小魚親測」參考世界衛生組織1、歐盟2、3、4、美國5、中國6及日本7等多個國家與地區安全標準,以及歐洲化學品管理署(ECHA)列出的高度關注物質列表(SVHC)8,通過同類產品的橫向比較制定其安全準則:
綠魚代表「品質卓越」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中表現理想,
消費者可以安心選購;
黃魚代表「品質合格」,產品於慢性毒物檢測中表現理想,於急性或成分篩查中基本合格,消費者選購時要謹慎;
紅魚代表「有待改善」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中存在一項或多項未達標準,建議消費者選購時要特別謹慎。
 
高價醬油樣本之安全性相對低中價理想    日本品牌比香港、國內外優勝
「小魚親測」檢測結果顯示,於47個醬油樣本當中,19個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、22個樣本為黃魚(代表品質合格),6個樣本為紅魚(代表有待改善)。
價格而言,採購的47款樣本當中,價格的平均數為7.8港元/100mL。價格最低為1.8港元/100mL,是一個於中國生產的中國品牌 (綠魚);最高為45港元/100mL,是一個日本生產的日本品牌(黃魚),相差25倍。
高價樣本:價格在7.3港元/100mL以上的樣本共16個,綠魚佔8個(50%),黃魚佔8個(50%);
中價樣本:價格範圍在3港元/100mL至7.3港元/100mL的樣本共15個,綠魚佔5個(33%),黃魚佔7個(47%),紅魚佔3個(20%);
低價樣本:價格在3港元/100mL以下的樣本共16個,綠魚佔6個(38%),黃魚佔7個(44%),紅魚佔3個(19%)。
總括而言,高價樣本的安全性相對低、中價樣本較為優勝,全部樣本基本通過生物毒性測試,當中5成樣本被評為綠魚。
醬油品牌所在地而言,本次抽樣分別來自香港、日本、中國及其他地區(包括台灣、印尼、韓國、新加坡、瑞士及德國)。
來自香港的樣本共23個,7個(30%)為綠魚,12個(52%)為黃魚,4個(17%)為紅魚;日本的樣本共7個,6個(86%)為綠魚,1個(14%)為黃魚;中國的樣本共10個,2個(20%)為綠魚,6個(60%)為黃魚,2個(20%)為紅魚;其他地區的樣本共7個,4個(57%)為綠魚,3個(43%)為黃魚。
醬油樣本生產地而言,本次抽樣分別來自香港、日本、中國及其他地區(包括台灣、印尼、韓國及新加坡)。
來自香港的樣本共15個,3個(20%)為綠魚,8個(53%)為黃魚,4個(27%)為紅魚;日本的樣本共7個,6個(86%)為綠魚,1個(14%)為黃魚;中國的樣本共20個,7個(35%)為綠魚,11個(55%)為黃魚,2個(10%)為紅魚;其他地區的樣本共5個,3個(60%)為綠魚,2個(40%)為黃魚。
總括而言,不論是品牌所在地或樣本生產地,日本整體表現較香港、中國以及其他地區優勝,超過8成樣本被評為綠魚。
 
6成醬油樣本未達「品質卓越」於急性慢性毒測試呈陽性    部分樣本加入5-10種添加劑
水中銀首席執行官杜偉樑先生表示:「醬油作為民間最基本的食材之一,本是很簡單的配方,然而市面上不少標榜『天然釀製』、『天然生曬』、『古法製造』、『不加味精』的醬油產品均添加了增味劑、防腐劑、人造色素、甜味劑、乳化劑、增調劑甚或是酸鹼度調節劑等不必要的添加成分。於毒理學角度而言,添加劑是增加產品毒性風險的元兇之一,因此有洞悉醬油安全的必須性。」
是次醬油樣本檢測分別應用了斑馬魚胚胎及轉基因鯖鱂魚胚胎作急性及慢性毒物測試,兩者於歐盟法規規範下均屬傳統動物測試的替代方法。
斑馬魚胚胎能夠篩選過千種有毒化學物質,包括農藥殘留、微生物毒素、香精、塑化劑、防腐劑、漂白劑等。牠和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度9,其組織和器官,包括心臟、骨骼、胰腺,腎臟等與人類類似,多項研究證實,對斑馬魚胚胎發育有影響的有毒物質,對人類也構成高度健康風險10,包括心血管毛病,骨骼異常發育等。 團隊為醬油樣本進行產品前處理過程繼而測試。於斑馬魚胚胎急性毒物測試中, 19個樣本 (40%) 「表現理想」,22個樣本 (47%)「表現合格」,6個樣本(13%)「有待改善」。「有待改善」的樣本分別來自香港(4個)及中國(2個)。團隊把急性毒最差的樣本跟最理想的樣本相比,發現它們的毒性水平可相差逾10倍。
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雞蛋「綠魚」安全購買榜單 新聞發佈會

過半雞蛋樣本於生物毒性測試表現不合格
當中兩成樣本發現顯著類雌激素水平
長期攝入可誘使癌症以及生殖能力下降
水中銀公布雞蛋「綠魚」安全購買榜單
 
(香港,2018年4月24日)水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)的小魚親測平台(www.fishqc.com) 繼早前十期檢測發布,再以港人發明,全球獨家「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試技術為市面12個雞蛋品牌,共21款雞蛋樣本進行檢測。結果顯示,於樣本安全測試中,8個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、2個樣本為黃魚(代表基本合格),11個樣本為紅魚(代表有待改善)。檢測樣本探測到顯著類雌激素,證實雞蛋含有一定量的雌激素,長期攝入可令內分泌失調,誘使癌症以及生殖能力下降,建議消費者審慎選購通過三重檢測的「綠魚」安全購買榜單。另外,營養師亦指出坊間對雞蛋存在很多誤解,望能籍此釐清大眾疑惑,帶出雞蛋極高的營養價值。
雞蛋或含急性及慢性有毒化學成分   水中銀透過嶄新生物測試Testing 2.0技術助檢測
雞蛋是現代人最普遍的食物,由於其營養價值豐富,故被廣泛應用於各類食品作主要食材,適合各年齡層。雞蛋分蛋白和蛋黃兩部分,蛋白能提供優質蛋白質,涵蓋所有必需氨基酸,適量攝取可對身體建構、修補細胞和新陳代謝起重要作用,同時促進兒童和青少年發育。蛋黃的營養價值也很高,除膳食膽固醇外,還提供部分人體所需的營養素,如維他命B12、D、E、礦物質、葉酸及奧米加3脂肪酸等。另外,當中的葉黃素(屬類胡蘿蔔素的一種)及膽鹼成分分別有助減低老年黃斑病變及促進腦部發育和記億力。鑑於雞蛋是最常使用的食材之一,其安全性亦有必要監測。水中銀於2017年8月至10月期間從本港各大超級市場(一田、百佳,City’Super) 、網上平台(HKTV mall)及本地農場雞蛋直送商店選購了12個雞蛋品牌,共21款雞蛋樣本作魚胚胎毒性檢測,當中包括本地及國際品牌如嘉道理農場、滋味、CP、Freds、德青源,陽光等。
水中銀以專利魚胚胎生物測試Testing 2.0技術為雞蛋樣本進行檢測,並根據檢測結果把產品安全屬性分為三類:綠魚—黃魚—紅魚,發佈於轄下網上消費品安全資訊平台 —「小魚親測」,讓消費者易於識別在零售店購買的產品其安全屬性。「小魚親測」參考世界衛生組織[1]、歐盟[2]、[3]、[4]、美國[5]、中國[6]及日本[7]等多個國家與地區安全標準,以及歐洲化學品管理署(ECHA)列出的高度關注物質列表(SVHC) [8],通過同類產品的橫向比較制定其安全準則:

綠魚代表「品質卓越」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中表現理想,
消費者可以安心選購;
黃魚代表「基本合格」,產品於慢性毒物檢測中表現理想,於急性或成分篩查中基本合格,消費者選購時要謹慎;
紅魚代表「有待改善」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中存在一項或
多項未達標準,建議消費者選購時要特別謹慎。

「小魚親測」檢測結果顯示,於21款雞蛋樣本當中,8款樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、2款樣本為黃魚(代表基本合格),11款樣本為紅魚(代表有待改善)。
價格而言,採購的21款樣本當中,價格的平均數為4.0港元/隻。價格最低為1.9港元/隻,其所在地為泰國;最高為9.8港元/隻,其所在地為美國,價格相差近5倍。
品牌所在地而言,本次抽樣分別來自亞洲(香港、中國、日本、星加坡,泰國)、美國及澳洲三大洲份。來自亞洲品牌的樣本共18個,7個(39%)為綠魚,1個(5.5%)為黃魚,10個(55.5%)為紅魚;美國品牌的樣本有1個,被評為黃魚;澳洲品牌的樣本共2個,1個為綠魚(50%),一個為紅魚(50%)。另外,雞蛋生產地跟品牌所在地大致一樣,只有被評為綠魚的CHEER滋味日本櫻花雞蛋的所在地及生產地有所分別 (品牌所在地為香港, 生產地為日本)。從統計學而言,美國及澳洲檢測樣本數目並不足以反映地區生產的安全性。
 
測試魚胚胎於急性及慢性毒物檢測中呈陽性反應   過量進食可累積毒素誘發各種疾病
水中銀首席執行官杜偉樑先生表示:「雞蛋作為民間最基本的食材之一,可用於烘培、菜餚,食品調味等,其使用量跟柴米油鹽醬醋茶無差。鑑於雞蛋過去頻頻發生安全事故,包括為人熟知的沙門氏菌感染引致食物中毒、除蟲劑含量超標,含染色料蘇丹紅等,我們洞悉檢測的必要性。」
是次雞蛋樣本檢測分別用了斑馬魚胚胎及轉基因鯖鱂魚胚胎作急性及慢性毒物測試,兩者於歐盟法規規範下均屬傳統動物測試的替代方法。於斑馬魚胚胎急性毒物測試中,18個(86%)樣本「表現理想」,3個(14%)「基本合格」。斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度[9],多項研究已證實,對斑馬魚胚胎發育有影響的有毒物質,對人類也構成高度健康風險[10],包括心血管毛病,骨骼異常發育等。斑馬魚能夠篩選過千種有毒化學物質,包括農藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑、防腐劑,植物源毒素等。團隊於顯微鏡下,觀察到斑馬魚胚胎在接觸雞蛋樣本中的急性有毒物質後,出現發育異常,包括血液凝結、心臟水腫,嚴重情況下測試的魚胚胎直接死亡。其中,急性毒超標最高的雞蛋樣本,較水中銀的安全標準高出近2倍。過往有研究指出,母雞攝取的污染物,如飼料中具有雌激素活性的嘔吐黴素(4-deoxynivalenol) [11],[12]、農藥殘留芬普尼(Fipronil) [13],獸藥殘留美洛昔康(Meloxicam) [14] 等可傳遞給雞蛋,同時影響母雞的健康狀況,團隊不排除當中有化學物質於單獨或混合效應下產生毒性。與此同時,毒性亦有機會由環境因素造成,包括農場土壤、空氣、飲用水,運輸飼料槽車等,明確誘因須與生產商合作進行調查。
另外,於轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試中,10個(48%)樣本「表現理想」,11個(52%)「有待改善」。當中,有4個樣本於顯微鏡下看到測試使用的鯖鱂魚胚胎其肝臟發出綠色熒光,表現出顯著類雌激素水平。團隊根據綠色螢光強度量化有害物質,並根據世界衛生組 (WHO/FAO)的指引[15],評估對人體的安全風險。團隊是次發現與過往權威研究結果吻合[16],準確探測出雞蛋中含有一定量的雌激素,可透過農藥、獸藥、抗生素、激素、塑化劑,有機持續污染物等雌激素攝入,擾亂人體內分泌系統。世界衛生組織與聯合國早已表明[17],類雌激素可能引發人體各種疾病並令內分泌失衡,如癌症(乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌,甲狀腺癌等)、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等。研究數據亦指出,孕婦、嬰兒、發育中的兒童及青少年是較容易受內分泌干擾物(如類雌激素)影響的群體,建議消費者審慎選購通過生物檢測的「綠魚」安全購買雞蛋。
消費者對雞蛋存誤解   不同年齡有不同營養攝入需要 
註冊營養師李德勝先生表示,雞蛋的蹤影隨處可見,包括港人喜愛的餐蛋麵、番茄炒蛋、溏心蛋沙拉,蛋牛三文治等,即使吃火鍋也慣常用生雞蛋作調味之用,食用款式多不勝數。然而,坊間對雞蛋的疑惑眾多,以下提供了一些有關雞蛋的營養資訊供消費者參考: 
每天最多進食多少隻雞蛋?
蛋黃含約260毫克膽固醇,根據過往營養指引每人每天建議膽固醇攝取量不多於300毫克為例,一般建議每天進食不多於一隻雞蛋。然而,近年美國出刊的《美國民眾膳食指南》已把每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制剔除[18]。建議消費者多留意雞蛋的額外營養例如蛋白質、維生素等,配合每天其他菜餚,均衡進食便可。  
吃蛋白還是蛋黃較健康?
很多人寧願只吃蛋白,棄掉蛋黃,認為蛋黃含高膽固醇,但人體內的膽固醇其實主要由肝臟負責製造,而人體需要的維他命D、膽汁和部份荷爾蒙,亦是由膽固醇建構而成,只有一小部分是來自膳食膽固醇,可見吃雞蛋對體內的膽固醇影響不大,毋須刻意避開蛋黃。另外,膽固醇對兒童發展亦不可或缺,因為膽固醇是製造各種荷爾蒙的主要元素,幫助兒童快速生長、發育。蛋黃含有多種維生素、礦物質、鐵質、葉酸、奧米加3脂肪酸,有利腦部發展和提升記憶力的膽鹼等,提供良好的營養補充。而蛋白中的蛋白質亦含有各種必需的胺基酸,適量攝取可對身體建構、修補細胞和新陳代謝起重要作用。
吃生雞蛋對人體有害嗎?
據美國疾病預防控制中心(CDC)指出,吃生雞蛋或會增加感染沙門氏菌疾病的風險[19],感染情況尤以嬰兒、老人及免疫系統受損人士較嚴重。美國農業部(USDA)亦建議大眾不要進食生或未經煮熟的雞蛋,除非雞蛋本身經過巴士德消毒(Pasteurization)[20]。人體主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶去消化並吸收雞蛋中的蛋白質,生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質會阻礙蛋白質的消化及吸收。只有經過煮熟的蛋白質才便於人體吸收。另外,根據香港食物安全中心指引,母雞並不是在無菌的環境中生蛋。雞蛋可能會透過兩種不同途徑受污染:經卵巢的直向傳播,這種傳播方式大多數與致病細菌(即沙門氏菌)有關;或經蛋殼滲透的橫向傳播,通常由蛋殼上的糞便(雞蛋是經泄殖腔產出)污染造成。因此,大眾應避免進食未經烹煮的雞蛋。
雞蛋應怎樣烹煮才可降低卡路里?
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牛奶「綠魚」安全購買榜單 新聞發佈會

近兩成牛奶產品於生物毒性測試表現不合格
牛奶的安全性比牛奶飲品高逾半倍   消費者難分辨兩者
水中銀公佈牛奶及牛奶飲品「綠魚」安全購買榜單
 
(香港,2017年11月23日)水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)的小魚親測平台(www.fishqc.com) 繼早前六期檢測發佈,包括食用油、BB霜、即溶咖啡、防曬霜、雪糕及潤唇膏後,再以港人發明,全球獨家「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試技術為市面29個牛奶品牌,共68款暢銷牛奶及牛奶飲品樣本進行檢測。結果顯示,於樣本安全測試中,46個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、10個樣本為黃魚(代表基本合格),12個樣本為紅魚(代表有待改善)。樣本中超過三成屬牛奶飲品(即含食品添加劑或牛奶衍生的固體),當中有樣本加入高達13種添加成分,其整體安全性相對牛奶樣本低逾半倍。水中銀觀察所得,不少消費者均未注意到常飲用的「鮮奶」可區分為牛奶及牛奶飲品兩大類,建議消費者於購買前先瞭解產品包裝所標示的成分資料,審慎選購通過三重檢測的「綠魚」安全購買榜單。
牛奶或含有毒化學成分   水中銀透過嶄新生物測試Testing 2.0技術助檢測
牛奶是每日營養攝取的重要一環,然而,市民於選購時,較常倚重牛奶的製造地方、脂肪比例(全脂、低脂,脫脂),味道等,未必留意到牛奶所劃分的種類。根據香港食物安全中心的牛奶分類指引,牛奶可按成分分為三大類:奶類(milk),指牛奶,包括忌廉及離脂奶,但不包括奶粉、煉奶、再造奶、水牛奶或山羊奶;奶類飲品(milk beverage),指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品,不論其中有無食物添加劑或其他物質;再造奶(reconstituted milk),指將奶類的成分,即奶脂及從奶類衍生的其他固體(不包括其他物質),與水混合而成的產品。
現時,香港主要出售奶類和奶類飲品,只有少數再造奶。是次測試樣本的分類主要按照樣本有否包含添加成分,分為兩類:牛奶(milk drink,牛奶為唯一成分)及牛奶飲品(milk drink / milk beverage,除牛奶外有其他成分,包括調製奶或再造奶)。水中銀於過去一年從本港各大超級市場(百佳、fusion by ParknShop、惠康,City’Super)及網上平台(京東,天貓)選購了29個牛奶品牌,共68款牛奶及牛奶飲品樣本作魚胚胎毒性檢測,當中包括本地及國際知名品牌如維記、雀巢牛奶公司、安怡、安佳Anchor、保利Pauls、哈維 Harvey Fresh,蒙牛等。
水中銀以專利魚胚胎生物測試Testing 2.0技術為牛奶及牛奶飲品樣本進行檢測,並根據檢測結果把產品安全屬性分為三類:綠魚—黃魚—紅魚,發佈於轄下網上消費品安全資訊平台 —「小魚親測」,讓消費者易於識別在零售店購買的產品其安全屬性。「小魚親測」參考世界衛生組織1、歐盟2、3、4、美國5、中國6及日本7等多個國家與地區安全標準,以及歐洲化學品管理署(ECHA)列出的高度關注物質列表(SVHC) 8,通過同類產品的橫向比較制定其安全準則:

綠魚代表「品質卓越」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中表現理想, 消費者可以安心選購;
黃魚代表「基本合格」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中基本合格, 消費者選購時要謹慎;
紅魚代表「有待改善」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中存在一項或 多項未達標準,建議消費者選購時要特別謹慎。

牛奶價格與安全性掛鉤  脫脂奶安全性較全脂及低脂  佳歐美整體表現較亞洲、大洋洲優勝
「小魚親測」檢測結果顯示,於68個牛奶樣本當中,46個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、10個樣本為黃魚(代表基本合格),12個樣本為紅魚(代表有待改善)。
價格而言,於採購的68個樣本當中,價格的平均數為2.6港元/100毫升。價格最低為1.1港元/100毫升,最高為10港元/100毫升,相差近9倍。
價格在2.6港元/100毫升以上的樣本共22個,綠魚佔17個(77%),黃魚佔3個(14%),紅魚佔2個(9%);
價格範圍在2港元/100毫升至2.6港元/100毫升的樣本共21個,綠魚佔14個(68%),黃魚佔2個(9%),紅魚佔5個(23%);
價格在2港元/100毫升以下的樣本共25個,綠魚佔15個(60%),黃魚佔5個(20%),紅魚佔5個(20%)。
總括而言,高價樣本的安全性相對低、中價樣本更勝一籌,近八成樣本被評為綠魚。
牛奶子品牌所在地而言,本次抽樣分別來自亞洲(香港、中國、韓國、日本,印尼)、歐美(法國、德國、荷蘭、瑞士,美國),大洋洲(紐西蘭,澳洲)三大地區。
來自亞洲品牌的樣本共46個,29個(63%)為綠魚,9個(20%)為黃魚,8個(17%)為紅魚;歐美品牌的樣本共10個,8個(80%)為綠魚,2個(20%)為紅魚;大洋洲品牌的樣本共12個,9個(75%)為綠魚,1個(8%)為黃魚,2個(17%)為紅魚。
牛奶樣本生產地而言,分別產自亞洲(香港、中國、韓國、日本,印尼,越南)、歐美(法國、德國、瑞士,美國),大洋洲(紐西蘭,澳洲)三大地區。
產自亞洲的樣本共46個,28個(61%)為綠魚,9個(20%)為黃魚,9個(20%)為紅魚;歐美的樣本共9個,8個(89%)為綠魚,1個(11%)為紅魚;大洋洲的樣本共13個,10個(77%)為綠魚,1個(8%)為黃魚,2個(15%)為紅魚。
總括而言,不論是子品牌所在地或樣本生產地,歐美整體表現較亞洲及大洋洲優勝,達八成樣本被評為綠魚。
檢測另外發現,脫脂奶的整體安全性較全脂奶及低脂奶高。全脂奶的樣本共46個,28個(61%)為綠魚,9個(20%)為黃魚,9個(20%)為紅魚;低脂奶的樣本共14個,11個(79%)為綠魚,1個(7%)為黃魚,2個(14%)為紅魚;脫脂奶的樣本共8個,7個(88%)為綠魚,

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雪糕「綠魚」安全購買榜單 新聞發佈會

三成雪糕於生物毒性測試表現不合格
於急性及慢性毒物檢測中呈陽性反應
水中銀公佈雪糕「綠魚」安全購買榜單
(香港,2017年9月21日)水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)的小魚親測平台(www.fishqc.com) 繼早前食用油、BB霜、即溶咖啡及防曬霜檢測發佈後,以港人發明,全球獨家「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試技術為市面9個雪糕品牌,共29款暢銷雪糕樣本進行檢測。結果顯示,於樣本安全測試中,12個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、7個樣本為黃魚(代表基本合格),10個樣本為紅魚(代表有待改善)。所有檢測樣本所標示的添加劑成分均符合多國法規之使用建議,然而,在全球領先生物檢測Testing 2.0下,測試使用的魚胚胎於接觸部分雪糕樣本的提取物後分別出現發育變異甚至死亡的情況,證實部分樣本包含現有傳統技術未能探測的有毒物質,建議大眾於選購雪糕時慎重考慮選擇通過三重檢測的「綠魚」安全購買品牌。

雪糕或含有毒化學成分   水中銀透過嶄新生物測試Testing 2.0技術助檢測
烈日當空,雪糕成為夏日消暑佳品。然而,近月一則有關雪糕於戶外暴曬五天未有融化的國際新聞,引來全球極大迴響,為市民帶來錯愕之餘,亦擔心雪糕當中的添加成分會為人體帶來負面影響。另外,本港一些雪糕店於食安抽檢中不時被驗出雪糕含菌量超標,引發大眾關注雪糕安全。有見及此,水中銀於今年5月從本港各大超級市場(一田百貨、百佳,City’Super)及7-11便利店選購了9個雪糕品牌,共29款雪糕樣本作魚胚胎毒性檢測,當中包括了國際知名品牌如Nestle、Haagen-Dazs、Dryers、MOVENPICK、LILY & RAN等。
水中銀以專利魚胚胎生物測試 Testing 2.0 技術為雪糕樣本進行檢測,並根據檢測結果把產品安全屬性分為三類:綠魚—黃魚—紅魚,發佈於轄下網上消費品安全資訊平台 —「小魚親測」,讓消費者易於識別在零售店購買的產品其安全屬性。「小魚親測」參考世界衛生組織1、歐盟2、3、4、美國5、中國6及日本7等多個國家與地區安全標準,以及歐洲化學品管理署 (ECHA)列出的高度關注物質列表 (SVHC) 8,通過同類產品的橫向比較制定其安全準則:

綠魚代表「品質卓越」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中表現理想,消費者可以安心選購;
黃魚代表「基本合格」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中基本合格,消費者選購時要謹慎;
紅魚代表「有待改善」,產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中存在一項或多項未達標準,建議消費者選購時要特別謹慎。

 
雪糕價格與產品安全性沒有必然掛鉤      瑞士品牌表現較其他國家、城市優勝
「小魚親測」檢測結果顯示,於29個雪糕樣本當中,12個(41%)樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、7個(24%)樣本為黃魚(代表基本合格),10個(35%)樣本為紅魚(代表有待改善)。
價格而言,於採購的29個樣本當中,價格的平均數為20.3港幣/100毫升。價格最低為2.7港幣/100毫升,最高為30.4港幣/100毫升,相差近12倍。
價格在19.6港幣/100毫升以下的樣本共10個,綠魚僅佔4個(40%),黃魚佔3個(30%),紅魚佔3個(30%);
價格範圍在19.6港幣/100毫升至21.7港幣/毫升的樣本共10個,綠魚佔3個(30%),黃魚佔4個(40%),紅魚佔3個(30%);
價格在21.7港幣/100毫升以上的樣本共9個,綠魚佔5個(56%),紅魚佔4個(44%)。
總括而言,大部分低價與中價雪糕的安全質量不理想,綠魚比例低於一半,高價雪糕的紅魚比例高企,因此,在選購雪糕時價格未必是最重要的考量點。
品牌原產地而言,本次抽樣分別來自香港、日本、瑞士、美國及新西蘭。
來自香港的樣本共9個,4個(45%)為綠魚,2個(22%)為黃魚,3個(33%)為紅魚;日本的樣本共4個,1個(25%)為綠魚,2個(50%)為黃魚,1個(25%)為紅魚;瑞士的樣本共5個,3個(60%)為綠魚,1個(20%)為黃魚,1個(20%)為紅魚;美國的樣本共8個,3個(37.5%)為綠魚,2個(25%)為黃魚,3個(37.5%)為紅魚;新西蘭的樣本共3個,1個(33%)為綠魚,2個為(67%)為紅魚。
雪糕樣本生產地而言,超過六成的檢測樣本產自香港,其餘為法國、瑞士及新西蘭。
產自香港的樣本共19個,8個(42%)為綠魚,5個(26%)為黃魚,6個(32%)為紅魚;法國的樣本共4個,2個(50%)為綠魚,1個(25%)為黃魚,1個(25%)為紅魚;瑞士的樣本共3個,1個(33.3%)為綠魚,1個(33.3%)為黃魚,1個(33.3%)為紅魚;新西蘭的樣本共3個,1個(33%)為綠魚,2個為(67%)為紅魚。
總括而言,瑞士為原產地的產品安全性較其他國家及城市優勝;本港生產的雪糕樣本其安全性未見明顯突出。
 
魚胚胎於急性及慢性毒物檢測中呈陽性反應   其發育出現異常甚至死亡
水中銀首席執行官杜偉樑先生表示:「於貨架上售賣的食品理論上都通過本港現有食品法規下最基本的檢測。以雪糕為例,根據冰凍甜點規例9,所售的雪糕必須通過細菌或大腸菌群標準、攝氏零下2度存放(軟雪糕除外)等規條。然而,恆常檢測一般只針對5到10種較常出現的化學物作化學檢測,或會出現『漏網之魚』。水中銀提倡的生物測試,對全球無疑是一項檢測技術的革新,有助提升整體產品安全水平,透過生物呈現的反應可於48小時內篩選超過1,000種有毒化學物及化學物混合後的『雞尾酒』效應,覆蓋不在恆常檢測範圍內的指標。」
是次雪糕樣本檢測分別用了斑馬魚胚胎及轉基因鯖鱂魚胚胎作急性及慢性毒物測試。斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度,對斑馬魚胚胎有毒的物質,對人類也極有可能有害。於斑馬魚胚胎急性毒物測試中,12個(41%)樣本被列入綠魚,7個(24%)為黃魚,10個(35%)為紅魚。杜偉樑先生指出:「於顯微鏡下,我們觀察到斑馬魚胚胎在接觸雪糕樣本中的急性有毒物質後,會出現發育異常,如血液凝結、心臟水腫,嚴重情況下測試的魚胚胎直接死亡。」另於轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試中,23個(79%)樣本被列入綠魚,6個(21%)為紅魚。「轉基因鯖鱂魚胚胎主要用作慢性毒物(類雌激素)測試,於是次檢測中,除了6個紅魚樣本未能通過,其餘23個樣本均通過類雌激素測試。」
雪糕標示的成分符合法規  但現有資訊未必能夠有效反應整體產品安全性
另就雪糕成分一環,杜偉樑先生表示,於所有檢測樣本中,最頻繁出現的添加成分為瓜爾膠 (又名開華豆膠,出現於22個樣本)、槐豆膠 (又名刺槐豆膠,出現於15個樣本)以及卡拉膠(出現於15個樣本),

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